المقادير
Method
طريقة التحضير
- غسل البرغل وتحضيره: اغسلي البرغل الأبيض الناعم بالماء البارد جيداً. صفيه تماماً من الماء باستخدام مصفاة ضيقة. اتركي البرغل يرتاح لمدة 15 دقيقة ليتشرب رطوبته.
- فرم عجينة الكبة (القشرة): اخلطي البرغل مع لحم الهبرة والبصل المفروم. أضيفي نصف كمية الملح والبهارات للقشرة. اطحني المزيج مرتين في ماكينة فرم اللحم. استخدمي القرص الناعم جداً للحصول على عجينة ملساء.
- عجن الكبة بالماء المثلج: اعجني الخليط بيدك مع إضافة الماء المثلج بالتدريج. استمري بالعجن حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة. غطي العجينة بقطعة قماش رطبة لكي لا تجف.
- تحضير حشوة الفستق الفاخرة: اطهي اللحم المفروم المخصص للحشوة في مقلاة صغيرة. تبلي اللحم بالملح والبهار الحلو والقرفة والفلفل. ارفعي اللحم عن النار واتركيه يبرد تماماً. اخلطي الفستق الحلبي الكامل مع اللحم المطهو برفق.
طريقة الطهي
- فرد ولَف الكبة المبرومة: افردي كيس نايلون نظيفاً على سطح العمل. ادهني الكيس بقطعة ثلج أو ماء بارد. افردي قسماً من العجينة على شكل مستطيل. اجعلي سمك المستطيل متناسقاً بحدود نصف سنتيمتر.
- توزيع الحشوة والبرم الاحترافي: وزعي حشوة اللحم والفستق في منتصف العجينة. امسكي بطرف الكيس النايلون بحذر شديد. ابدئي بلف العجينة حول الحشوة بشكل أسطواني. اضغطي برفق أثناء اللف للحصول على رول متماسك.
- تنعيم السطح وتبريد الرول: ادهني يدك بالماء المثلج لتنعيم سطح الرول. تخلصي من أي تشققات قد تظهر على السطح. لفي الرول بإحكام بورق النايلون واتركيه بالثلاجة. دعي الرولات ترتاح لمدة ساعة كاملة لتتماسك تماماً.
- الشواء في الفرن الساخن: سخني الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية. ادهني صينية الخبز بـ 150 جراماً من السمن. ضعي رولات الكبة في الصينية بعد إزالة النايلون. اصنعي ثقوباً صغيرة بالرولات باستخدام عود خشبي.
- الخبز وسقاية الكبة بالسمن: صبي باقي السمن البلدي فوق رولات الكبة. أدخلي الصينية الفرن واتركيها لمدة 40 دقيقة. اسقي الكبة بالسمن الساخن من الصينية كل فترة. اخرجيها عندما تصبح بلون ذهبي رائع ومقرمش.
ملاحظات
للمزيد من التفاصيل و النصائح اقرا المقال