المقادير
Method
طريقة التحضير والتجهيز
- تجهيز الكبدة وتتبيلها: ضعي قطع الكبدة البلدي الطازجة في مصفاة نظيفة للتخلص من السوائل الزائدة دون غسلها بالماء نهائياً، ومن ثم أضيفي إليها 15 جراماً من الثوم المفروم مع الخل وعصير الليمون والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح.
- دمج المكونات وتبريدها: قلبي المكونات برفق شديد لضمان تغلغل التتبيلة العطرية في جميع قطع الكبدة، وبالإضافة إلى ذلك اتركي الكبدة في التتبيلة بالثلاجة لمدة 10 دقائق فقط لتتشرب النكهات العميقة.
- تقطيع الخضروات: قطعي الفلفل الرومي الرومي والحار إلى شرائح متناسقة الحجم لضمان نضجها المثالي وتوزيعها المتساوي مع قطع الكبدة أثناء عملية القلي
طريقة الطهي والقلي
- تسخين المقلاة: ضعي مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة على نار عالية جداً، ثم أضيفي 40 جراماً من الزيت النباتي أو اللية الضاني المفرومة واتركيها حتى تسخن تماماً وتصل لدرجة الغليان.
- صدم الكبدة السريع: انزلي بقطع الكبدة المتبلة في المقلاة الساخنة وافرديها برفق بحيث تغطي القاع بالكامل، وتجنبي التقليب المستمر في الدقائق الأولى لكي لا تفقد عصارتها وتتحول لقوام جاف.
- إضافة الفلفل والثوم: عندما يتغير لون الكبدة ويقترب من النضج، أضيفي الفلفل الأخضر وباقي كمية الثوم المفروم (15 جراماً)، واستمري في التقليب السريع على نار عالية لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق فقط.
- التقديم النهائي: ارفعي المقلاة عن النار مباشرة وقدمي الكبدة الإسكندراني ساخنة في خبز فينو طازج أو خبز بلدي بجانب سلطة الطحينة البيضاء وشرائح الليمون الحامض
ملاحظات
للمزيد من التفاصيل و النصائح اقرا المقال