المقدمة
يُعتبر برياني الدجاج سيد الموائد في العزومات الفاخرة، فهو طبق يجمع بين عبق التوابل الشرقية ولون الزعفران الساحر. يتميز البرياني بتناغم طبقات الأرز البسمتي طويل الحبة مع قطع الدجاج المتبلة باللبن والبهارات التي تذوب في الفم. وبناءً على ذلك، أعددنا لكِ في موقع “عزومة” دليلاً مفصلاً لتحضير البرياني في منزلكِ بنفس نكهة المطاعم العالمية، مع التركيز على تقنية “التدميس” التي تضمن تشرب الأرز لكل نكهات الدجاج المتبل. ومن هذا المنطلق، دعونا نستعرض المكونات والخطوات الدقيقة لهذا الطبق الملكي.
معلومات التجهيز (General Info)
- المعلومة: عدد الوجبات المقترحة التفاصيل: 5 – 6 أشخاص
- المعلومة: زمن التحضير التفاصيل: 20 دقيقة (بالإضافة لساعة نقع)
- المعلومة: زمن الطهي التفاصيل: 60 – 75 دقيقة
- المعلومة: مستوى الصعوبة التفاصيل: متوسط
- المعلومة: الميزة الأساسية التفاصيل: نكهة عطرية غنية وطبقات ملونة
المكونات والمقادير
- 4 قطع دجاج (بعظم أو صدور مسحبة حسب التفضيل).
- 2.5 كوب أرز بسمتي طويل الحبة.
- 1 كوب لبن رايب (زبادي).
- 3 حبات بصل كبير (مقطع شرائح ومقلي ذهبي).
- 1 حبة فليفلة خضراء حلوة.
- 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري).
- 1 حزمة كزبرة خضراء طازجة.
- 1 حزمة نعناع أخضر طازج.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون.
- 1 فنجان ماء ورد.
- 1 ملعقة صغيرة بودرة زعفران أو خيوط زعفران.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 1 حبة ليمون متوسطة (عصير).
- البهارات:
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة (مطحونة وحب).
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة كبيرة فلفل سادة (أبيض أو أسود).
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف.
- حبات هيل صحيحة (حب).
- حبات كبش قرنفل (مسمار).
خطوات التحضير
- تتبيل الدجاج الأولي: نقطع الدجاج لقطع متوسطة، ونضع عليه البابريكا، ثوم البودرة، الفلفل، الكزبرة الناشفة، ملعقة زيت، والملح.
- إضافة النكهات الطازجة: نقطع الفليفلة والفلفل الحار والنعناع والكزبرة الخضراء فرماً ناعماً، ونضيفها للدجاج مع عصير الليمون وملعقتين من اللبن، ونترك الدجاج يمتص النكهات في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- طهي قاعدة البرياني: في مقلاة واسعة، نسخن الزيت مع الهيل والكزبرة الحب، ثم نضيف الدجاج المنقوع ونقلب حتى يتغير لونه. نضيف الكمون والنعناع الناشف وباقي الثوم البودرة، ثم كوب ماء ساخن، وباقي اللبن ومعجون الطماطم. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة.
- سلق الأرز: في قدر منفصل، نغلي الماء مع الهيل والزيت، ثم نسلق الأرز لمدة 10 دقائق (نصف استواء) ونصفيه جيداً.
- تطبيق الطبقات: نضع خلطة الدجاج في أسفل قدر الطبخ، ونرش فوقها القليل من البصل المقلي والكزبرة والنعناع. نضع طبقة الأرز فوق الدجاج، ثم نوزع خليط ماء الورد والزعفران على الوجه.
- التدميس (النضج النهائي): نغطي القدر بإحكام (يمكن وضعه بالفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 170 أو على نار هادئة جداً فوق الغاز).
- التقديم: نرفع الطبقة العلوية البيضاء من الأرز جانباً، ونخلط ما تبقى من الأرز مع الدجاج والصوص. نسكب البرياني في طبق التقديم، ونضع الأرز الملون الذي رفعناه جانباً على الوجه، ونزين بالبصل المقلي والكزبرة والنعناع.
الأسئلة الشائعة (People also ask)
- كيف أحصل على أرز برياني نثري وغير ملتصق؟ السر هو سلق الأرز نصف سلقة فقط وتصفيته، ثم تركه يكمل نضجه على بخار خلطة الدجاج (التدميس).
- هل يمكن استبدال اللبن الرايب بالحليب؟ لا يفضل ذلك، لأن اللبن الرايب يحتوي على أحماض تساعد في تطرية أنسجة الدجاج ومنح الصوص قواماً كثيفاً.
- ما هو بديل بودرة الزعفران؟ يمكنكِ استخدام ملعقة صغيرة من الكركم مذابة في ماء الورد، أو صبغة الطعام البرتقالية المخصصة للأرز.
الخاتمة
ختاماً، تظل طريقة عمل برياني الدجاج هي الخيار الأمثل لكل من تريد إبهار ضيوفها بطبق يجمع بين الأصالة والمذاق الغني. إن اتباع خطوات التتبيل الصحيحة وتوزيع الطبقات بدقة هو ما يضمن لكِ نتيجة احترافية تضاهي مطاعم البرياني العالمية. وبناءً على ذلك، نتمنى أن تكون هذه الوصفة إضافة مميزة لسفرتكِ. نتمنى لكِ وجبة هنيئة وعزومة موفقة!
اقرا ايضاً
طريقة عمل المنسف الأردني الأصلي خطوة بخطوة في المنزل
طريقة عمل دجاج تكا مشوي على الفحم: سر التتبيلة الأصلية والقوام الطري
طريقة عمل الكبة باللبن (جميد أو لبن) – الوصفة الأصلية خطوة بخطوة بنتيجة مضمونة
وصفة المنسف الأردني التقليدي: أفضل طريقة لتحضير طبق شهير
طريقة عمل الفيتوتشيني بالدجاج والفطر: أسرار الصوص الأبيض الغني والمذاق الإيطالي الأصلي
