المقدمة
بعد صخب اليوم الأول والوجبات الدسمة، يميل الكثيرون في اليوم الثاني من رمضان إلى الأطباق التي تجمع بين الدفء والخفة، وهنا تتربع “الكبة اللبنية” على عرش المائدة الشامية كخيار مثالي. بناءً على ذلك، اخترنا لكِ في موقع “عزومة” منيو يجمع بين طعم اللبن المطبوخ الغني ونضارة الخضروات في سلطة الفتوش. نحن ندرك أن سر نجاح الكبة اللبنية يكمن في قوام اللبن الكريمي وعدم تكسر حبات الكبة أثناء الطهي، ولذلك سنكشف لكِ كافة الأسرار لضمان نتيجة احترافية. علاوة على ذلك، ستكتشفين كيف توازنين بين نكهة الثوم والنعناع لتخلقي طبقاً يفيض باللذاذة والجمال. ومن هذا المنطلق، دعينا ننتقل إلى مطبخنا لنحضر معاً مائدة سورية بامتياز تليق بعائلتكِ في هذا الشهر الفضيل.
| المعلومة | التفاصيل |
| الأصناف المشمولة | كبة لبنية، أرز بالشعيرية، فتوش، شوربة فطر |
| عدد الحصص | تكفي 5 إلى 6 أشخاص |
| الوقت الإجمالي | 60 دقيقة (مع وجود كبة مفرزة) |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
الطبق الرئيسي: الكبة اللبنية (شيخ الكار)
تعتبر هذه الوصفة من أرقى الأطباق الشامية، وهي تعتمد بشكل أساسي على “الكبة المفرزة” التي أعددناها سابقاً.
المكونات:
- 20 حبة كبة مفرزة (لحم وبرغل).
- 2 كيلو لبن زبادي (روب) طازج.
- بيضة واحدة أو ملعقتان من النشا (لربط اللبن).
- 5 فصوص ثوم مفروم، ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
- مرق دجاج أو لحم (لتعديل القوام).
طريقة التحضير:
- اخفقي اللبن مع البيضة (أو النشا المذاب في قليل من الماء) جيداً باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعماً تماماً.
- ضعي اللبن في قدر واسع على نار متوسطة، واستمري في التحريك المستمر باتجاه واحد حتى يبدأ اللبن بالغليان؛ فهذا يمنع “فرط” اللبن.
- أضيفي القليل من المرق الساخن إذا كان قوام اللبن ثقيلاً جداً، ثم اسقطي حبات الكبة (وهي متجمدة) واحدة تلو الأخرى داخل اللبن المغلي.
- اتركي الكبة تنضج في اللبن لمدة 10 إلى 15 دقيقة على نار هادئة، وفي هذه الأثناء قلي الثوم مع الكزبرة أو الناعناع في قليل من السمن وأضيفي “التقلية” فوق القدر قبل التقديم مباشرة.
السلطة: الفتوش اللبناني الأصيل
لا يكتمل المنيو الشامي بدون ملك السلطات الرمضانية “الفتوش”.
طريقة التحضير:
- قطّعي الخضروات (خيار، طماطم، فجل، بقلة، خس) إلى قطع متوسطة الحجم.
- حضّري التتبيلة بخلط زيت الزيتون، عصير الليمون، دبس الرمان، والسماق البلدي مع الملح.
- حمّصي مكعبات الخبز في القلاية الهوائية لتكون صحية، وأضيفيها فوق السلطة مع التتبيلة قبل الأذان مباشرة للحفاظ على قرمشتها.
الشوربة الجانبية: شوربة الفطر بالكريمة
لتوفير تنوع في النكهات، قدمي شوربة الفطر التي تتماشى بامتياز مع قوام اللبن.
طريقة التحضير:
- شوّحي شرائح الفطر الطازج مع بصلة مفرومة ناعماً في قليل من الزبدة.
- أضيفي ملعقة دقيق وقلبيها، ثم اسكبي مرق الدجاج واتركيها تغلي.
- أضيفي نصف كوب من كريمة الطبخ في النهاية واتركيها تأخذ غلوة واحدة فقط.
نصائح “عزومة” لضمان نجاح اللبن
- التزمي بالتحريك المستمر في اتجاه واحد ولا تتركي القدر قبل أن يغلي اللبن تماماً، لأن التوقف عن التحريك هو السبب الرئيسي لفساد قوام اللبن.
- تجنبي تغطية قدر الكبة اللبنية وهي ساخنة؛ لأن البخار المتساقط قد يسبب انفصال اللبن عن الماء.
- استخدمي “النعناع المجفف” بدلاً من الكزبرة إذا كنتِ تفضلين النكهة الدمشقية الأصيلة.
أخطاء شائعة عند طهي الكبة باللبن
- إسقاط الكبة في لبن بارد: يؤدي ذلك إلى تفتت حبات الكبة وفشل الطبق، لذا تأكدي من غليان اللبن أولاً.
- التحريك العنيف: بعد إضافة الكبة، حركي بملعقة خشبية بلطف شديد حتى لا تخدشي غلاف الكبة الرقيق.
القيمة الغذائية للمنيو الشامي
يُعد هذا المنيو غنياً بالكالسيوم والبروتين بفضل اللبن واللحم. يساعدكِ اللبن المطبوخ على الهضم السهل بعد يوم صيام طويل، بينما يمدكِ الفتوش بمجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن. وبناءً على ذلك، تعتبر هذه الوجبة متكاملة وصديقة للمعدة، مما يقلل من فرص حدوث التخمة.
الأسئلة الشائعة (People also ask)
- ماذا أفعل إذا “فرط” اللبن؟ ارفعيه عن النار واخفقيه بسرعة بالخلاط الكهربائي (Hand Blender) ثم أعيدي تسخينه مع ملعقة نشا إضافية.
- هل يمكنني قلي الكبة قبل وضعها في اللبن؟ نعم، ولكن الطريقة الأصيلة تعتمد على طهيها نيئة في اللبن لتشرب من طعمه وتظل طرية.
- كيف أحافظ على لون الفتوش زاهياً؟ لا تضعي الملح والليمون إلا عند التقديم فوراً؛ لأن الحموضة تذبل الخضروات الورقية.
- هل ينجح اللبن قليل الدسم؟ يفضل استخدام لبن كامل الدسم للحصول على قوام كريمي، ولكن يمكنكِ استخدام قليل الدسم مع زيادة كمية النشا.
الخاتمة
ختاماً، يمنحكِ منيو اليوم الثاني من رمضان تجربة تذوق فاخرة تنقلكِ إلى قلب البيوت الشامية العريقة. إن التزامكِ بخطوات طهي اللبن واستخدام الكبة المفرزة بذكاء سيحول وقتكِ في المطبخ إلى متعة حقيقية ونجاح مضمون. علاوة على ذلك، يضفي الفتوش وشوربة الفطر توازناً رائعاً يجعل سفرتكِ متكاملة الأركان. وبناءً على ذلك، اجعلي من هذا اليوم فرصة لتقديم طبق “شيخ الكار” بكل ثقة وفخر أمام عائلتكِ. تذكري دائماً أن السر في موقع “عزومة” هو تقديم الوصفات التي تجمع بين الأصالة والسهولة. نتمنى لكِ إفطاراً شهياً يجمع العائلة على المحبة والخير.
اقرا ايضاً
فطور أول يوم رمضان: طريقة الكبسة السعودية الأصلية والقطايف المقرمشة
جدول فطور رمضان للأسبوع الأول: 7 منيو متكاملة من “عزومة” لراحة بالك
طريقة عمل سلطة الفتوش الرمضانية الطازجة خطوة بخطوة
طريقة عمل الكبة باللبن (جميد أو لبن) – الوصفة الأصلية خطوة بخطوة بنتيجة مضمونة
حلويات رمضان 2026 في القلاية الهوائية: 5 وصفات مقرمشة بملعقة زيت واحدة
