فطور اليوم الخامس من رمضان: أسرار طاجن اللحم بالبرقوق والحريرة المغربية
المقدمة
يتميز المطبخ المغربي بقدرته العجيبة على دمج النكهات المالحة مع الحلوة في تناغم يسحر الحواس، وهو ما يجعله خياراً استثنائياً لكسر روتين الأطباق التقليدية في شهر رمضان. بناءً على ذلك، اخترنا لكِ في موقع “عزومة” منيو اليوم الخامس ليحمل توقيع دول المغرب العربي، متوجاً بطبق “طاجن اللحم بالبرقوق” الذي يتصدر موائد الضيافة الفاخرة. نحن ندرك أن إعداد هذه الأطباق قد يبدو معقداً للوهلة الأولى، ولذلك بسّطنا لكِ الخطوات لتتمكني من تحضيرها بمهارة طاهية محترفة. علاوة على ذلك، ستتعلمين كيف تضبطين قوام شوربة “الحريرة” الغنية التي تعتبر رمساً رمضانياً بامتياز، إلى جانب مقبلات البسطيلة المقرمشة. ومن هذا المنطلق، جهّزي مطبخكِ لننطلق في رحلة طهوية تملأ منزلكِ بعبق الزعفران والقرفة والتوابل الدافئة.
| المعلومة | التفاصيل |
| الأصناف المشمولة | طاجن لحم بالبرقوق، حريرة مغربية، ميني بسطيلة |
| عدد الحصص | تكفي 5 إلى 6 أشخاص |
| الوقت الإجمالي | 120 دقيقة (اللحم يحتاج وقتاً للنضج) |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
الطبق الرئيسي: طاجن اللحم بالبرقوق المعسل
يعتبر هذا الطبق لوحة فنية تجمع بين اللحم المذاب والبرقوق (القراصيا) المكرمل بحلاوة طبيعية.
المكونات:
- 1 كيلو لحم (غنم أو عجل) مقطع قطعاً متوسطة.
- بصلتان مفرومتان ناعماً، 3 فصوص ثوم مهروس.
- التوابل: ملعقة صغيرة (زنجبيل، كركم، قرفة، فلفل أسود)، ورشة زعفران شعرة.
- 250 جرام برقوق مجفف (قراصيا)، ملعقتان عسل، ملعقة ماء زهر.
- لوز مقلي وسمسم محمص للزينة.
طريقة التحضير:
- تبّلي قطع اللحم بخليط التوابل والزعفران المنقوع في ربع كوب ماء دافئ، واتركيها تتشرب النكهة لمدة نصف ساعة.
- شوّحي البصل والثوم في قدر الطاجن (أو قدر سميك القاعدة) مع القليل من زيت الزيتون، ثم أضيفي اللحم المتبل وقلبيه حتى يتغير لونه.
- اغمري اللحم بالماء الساخن، وغطي القدر واتركيه ينضج على نار هادئة جداً لمدة ساعة ونصف حتى يصبح طرياً كالزبدة.
- اسلقي البرقوق المجفف في قدر منفصل مع القليل من الماء لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي إليه العسل والقرفة وماء الزهر، واتركيه يتكرمل (يتعسل).
- ضعي اللحم في طبق التقديم، وزيني الوجه بحبات البرقوق المعسلة، وانثري فوقها اللوز المقلي والسمسم.
الشوربة: الحريرة المغربية الأصيلة
لا يكتمل الفطور المغربي بدون الحريرة، فهي وجبة متكاملة في طبق واحد.
طريقة التحضير:
- حمّسي قطعاً صغيرة جداً من اللحم مع بصلة مفرومة، وكوب من الكرفس والكزبرة والبقدونس في قليل من الزيت.
- أضيفي كوباً من الحمص المنقوع (منزوع القشر) ونصف كوب من العدس، ثم اسكبي عصير 4 حبات طماطم طازجة وملعقة صلصة.
- تبّلي الخليط بالزنجبيل والفلفل الأسود والكركم، واغمريه بالماء المغلي واتركيه حتى تنضج البقوليات واللحم.
- حضّري “التدويرة” بخلط 3 ملاعق دقيق مع كوب ماء حتى تذوب التكتلات، واسكبيها تدريجياً فوق الشوربة مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام.
- أضيفي حفنة من الشعيرية في الدقائق الخمس الأخيرة، وقدميها ساخنة مع قطرات الليمون.
المقبلات: ميني بسطيلة الدجاج (في القلاية الهوائية)
لتقديم مقبلات فاخرة ومقرمشة بأقل مجهود، اعتمدي هذه الطريقة المبتكرة:
- فتتي دجاجاً مسلوقاً ومتبلاً بالقرفة والزعفران، واخلطيه مع لوز محمص ومطحون وقليل من السكر البودرة.
- افردي أوراق الجلاش (أو ورقة البسطيلة)، وادهنيها بمسحة خفيفة من الزبدة المذابة.
- احشي الأوراق بخليط الدجاج واللوز، ولفيها على شكل دوائر صغيرة محكمة الإغلاق.
- اخبزي حبات البسطيلة في القلاية الهوائية على حرارة 180°C لمدة 10 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي المقرمش.
نصائح “عزومة” لنجاح المطبخ المغربي
- استخدمي “الزعفران الحر” (الشعرة) فهو السر الحقيقي وراء اللون الأصفر الجميل والنكهة العميقة لأطباق المغرب العربي.
- تجنبي تقليب اللحم كثيراً داخل الطاجن، بل دعيه ينضج بهدوء معتمداً على البخار لضمان بقاء العصارة داخله.
- جهّزي الحمص والعدس الخاص بالحريرة مسبقاً (من تفريزات رمضان) لتختصري أكثر من نصف وقت الطهي.
أخطاء شائعة تفسد طعم الطاجن والحريرة
- طبخ البرقوق مع اللحم: يؤدي وضع البرقوق مع اللحم منذ البداية إلى تفتته وتحويل مرق اللحم إلى عصير حلو المذاق؛ لذا احرصي دائماً على كرملة البرقوق في قدر منفصل.
- تكتل الدقيق في الحريرة: عدم تصفية خليط الماء والدقيق (التدويرة) قبل إضافته للقدر يسبب ظهور كرات عجين مزعجة، وبناءً عليه استخدمي مصفاة سلكية دقيقة أثناء السكب.
القيمة الغذائية لمنيو اليوم الخامس
يتميز هذا المنيو بارتفاع نسبة الحديد بفضل اللحوم الحمراء والعدس الموجود في الحريرة، مما يجعله علاجاً فعالاً للإرهاق. يمدكِ البرقوق المعسل واللوز بجرعة سريعة من الطاقة والسكريات الطبيعية التي يحتاجها الدماغ بعد الصيام. ومن هذا المنطلق، يعتبر هذا الفطور خياراً ممتازاً لتجديد نشاط الجسم بالكامل.
الأسئلة الشائعة (People also ask)
- ما هو بديل قدر الطاجن الفخاري إذا لم يتوفر؟ يمكنكِ استخدام أي قدر مصنوع من “الزهر” (Cast Iron) أو قدر ذو قاعدة سميكة جداً مع غطاء محكم لحبس البخار.
- كيف أجعل قوام الحريرة أخف؟ قللي كمية الدقيق في “التدويرة” واكتفي بملعقة واحدة، أو استبدلي الدقيق بالشوفان المطحون لنسخة أكثر صحة.
- هل يمكن تحضير طاجن البرقوق بالدجاج بدلاً من اللحم؟ نعم بالتأكيد، استخدمي دجاجة مقطعة واتبعي نفس الخطوات، لكن انتبهي لأن الدجاج ينضج في وقت أقصر بكثير (حوالي 45 دقيقة).
- لماذا تتشقق أوراق البسطيلة أثناء اللف؟ بسبب تعرضها للهواء وجفافها، لذا غطي العجينة دائماً بفوطة مطبخ نظيفة ومندّاة بالماء أثناء فترة الحشو.
الخاتمة
ختاماً، إن تقديم “طاجن اللحم بالبرقوق” والحريرة على مائدتكِ في اليوم الخامس من رمضان هو بمثابة احتفاء حقيقي بتنوع وثراء المطبخ العربي. لقد استعرضنا معكِ في موقع “عزومة” أدق التفاصيل التي تضمن لكِ توازن النكهات بين المالح والحلو، وتمنح أطباقكِ طابعاً احترافياً يبهر ضيوفكِ وعائلتكِ. علاوة على ذلك، أثبتنا لكِ أن تحضير المأكولات العالمية لم يعد أمراً معقداً إذا اتبعنا خطوات مدروسة وحيلاً مطبخية ذكية. وبناءً على ذلك، اجعلي من هذا المنيو فرصة لكسر الروتين وتقديم تجربة تذوق استثنائية. نتمنى لكِ إفطاراً هنيئاً وأوقاتاً تملؤها السعادة والرضا.
اقرا ايضاً
فطور أول يوم رمضان: طريقة الكبسة السعودية الأصلية والقطايف المقرمشة
فطور اليوم الثاني من رمضان: أسرار الكبة اللبنية الشامية والفتوش المقرمش
جدول فطور رمضان للأسبوع الأول: 7 منيو متكاملة من “عزومة” لراحة بالك
فطور اليوم الثالث من رمضان: أسرار المحشي المصري المشكل والدجاج المحمر
فطور اليوم الرابع من رمضان: سمك فيليه مشوي بالفرن مع خضار سوتيه صحي
دليل تفريزات رمضان 2026 الشامل: 10 أصناف ذكية توفر عليكِ مجهود الشهر الكريم
