المقادير
Method
- انقعي الجميد في الماء الدافئ ليلة كاملة. اضربيه بالخلاط حتى يصبح القوام ناعماً وكثيفاً. يجب أن يغطي الصوص ظهر الملعقة بوضوح
- ضعي قطع اللحم في قدر واسع. اغمري اللحم بالماء البارد وارفعيه على النار. أزيلي الرغوة البيضاء (الزفرة) فور ظهورها تماماً
- أضيفي الفلفل الأسود الحب لمرق اللحم. اتركي القدر يغلي على نار هادئة جداً. استمري حتى تنفصل الأنسجة ويصل لنصف النضج
- صفي المرق من كافة الشوائب العالقة. صبي سائل الجميد فوق اللحم تدريجياً. حركي باستمرار في اتجاه واحد لمنع التكتل
- اتركي الخليط يغلي لمدة 45 دقيقة إضافية. يتشبع اللحم هنا بنكهة الجميد القوية. يصبح القوام في النهاية طرياً مثل الزبدة
- ذوبي السمن البلدي في قدر منفصل للأرز. أضيفي الأرز المنقوع وقلبيه مع السمن جيداً. استمري حتى تظهر قشرة زجاجية مقرمشة عليه
- صبي الماء الساخن بارتفاع 2 سم فوقه. اخفضي النار واتركيه حتى ينضج تماماً. يجب أن تكون الحبات متناثرة وغير متلاصقة
- افردي خبز الشراك في سدر تقديم واسع. رشي عليه كمية كافية من لبن الجميد. احرصي على ترطيبه دون أن يصبح عجيناً.
- وزعي الأرز فوق الخبز بانتظام وتساوٍ. رتبي قطع اللحم في منتصف السدر بعناية. زيني الطبق بالمكسرات الذهبية والبقدونس المفروم ناعماً
ملاحظات
اقرأ المقال بالكامل للتفاصيل