المقادير
Method
- تكنيك الفرم الهندسي: ابدئي بتقطيع الطماطم إلى أرباع ووضعها في المحضرة مع الفلفل والثوم. والسر في "عزومة" هو استخدام خاصية "النبض" (Pulse) لضمان بقاء القطع صغيرة جداً وليست مهروسة تماماً؛ ونتيجة لذلك، ستحصلين على قوام خشن يمسك على حبات الأرز.
- مرحلة التتبيل البارد: أضيفي الخل، عصير الليمون، والملح والكمون للمزيج. وبالإضافة إلى ذلك، قلبي الكزبرة الخضراء يدوياً في النهاية للحفاظ على لونها الزاهي ورائحتها النفاذة؛ ولهذا السبب، نبتعد عن خلط الكزبرة داخل المحضرة لكي لا يتغير لون الصوص للأخضر الباهت.
- خيار الدقوس المطبوخ: إذا كنتِ تفضلين الطعم العميق، ضعي المزيج في قدر صغير على نار متوسطة لمدة 5 دقائق فقط مع ملعقة زيت زيتون. ومن ناحية أخرى، نجد أن الغليان السريع يقلل من حدة الثوم ويجعل النكهات تمتزج بشكل أكثر دمانة.
- التبريد والتركيز: اتركي السلطة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم؛ والهدف من ذلك هو السماح للأحماض بتكسير ألياف الطماطم وإخراج كامل نكهتها العطرية.
ملاحظات
للمزيد من التفاصيل و النصائح اقرا المقال بالكامل