المقادير
Method
طريقة التحضير والتجهيز
- سلق وتجهيز البطاطس: اغسلي حبات البطاطس جيداً بالماء الجاري لإزالة الأتربة، ثم ضعيها بكامل قشرتها في قدر عميق واغمريها بالماء البارد مع إضافة رشة ملح خفيفة. ارفعي القدر على نار متوسطة واتركي البطاطس حتى تنضج تماماً وتصبح طرية من الداخل (تأكدي بغرس شوكة في منتصفها). بعد ذلك، صفي البطاطس الساخنة من الماء وقشريها بحذر وهي دافئة لسهولة الهرس.
- صنع عجينة البطاطس المتماسكة: ضعي البطاطس المقشرة في وعاء عميق، ثم أضيفي إليها ملعقة نشا الذرة، الفلفل الأسود، ورشة الملح. اهرسي المكونات بقوة باستخدام هراسة يدوية حتى تحصلي على عجينة ناعمة وخالية تماماً من التكتلات. احرصي على أن تكون العجينة ثقيلة ومتماسكة؛ ثم اتركيها جانباً لتبخر الرطوبة وتبرد تماماً قبل البدء بالتشكيل.
- تركيب وضبط السيخ الخشبي: جففي أصابع النقانق (الهوت دوج) بمناديل المطبخ لإزالة الرطوبة السطحية. أدخلي السيخ الخشبي في منتصف حبة الهوت دوج، ثم أتبعيها بقطعة سميكة من جبنة الموزاريلا المبردة لتكوين ثنائية رائعة من اللحم والجبن على نفس السيخ
- تغليف وحشو الكورن دوج: خذي كمية مناسبة من عجينة البطاطس الباردة وافرديها على كف يدكِ بسماكة متوسطة ومتساوية. ضعي السيخ الخشبي المحضر في المنتصف، ثم لفي عجينة البطاطس حوله ببطء وأغلقي الأطراف بإحكام تام لضمان عدم تسرب الجبنة الموزاريلا عند الذوبان.
- مرحلة التغطية الثلاثية الفاخرة: جهزي ثلاثة أطباق عميقة بجانب بعضها؛ الطبق الأول يحتوي على الطحين الأبيض، والطبق الثاني يحتوي على البيض المخفوق، والطبق الثالث يحتوي على القرشلة (البقسماط). دحرجي أصابع الكورن دوج في الطحين أولاً حتى تتغطى بالكامل، ثم اغمسيها في البيض المخفوق، وأخيراً غلفيها بطبقة وفيرة من القرشلة مع الضغط الخفيف لتثبيتها.
طريقة الطهي والقلي
- ضبط حرارة الزيت: صبي الزيت النباتي في مقلاة عميقة وواسعة بحيث يغطي الزيت أصابع الكورن دوج بالكامل عند وضعها. ارفعي المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن الزيت جيداً وتصل حرارته إلى حوالي 170 درجة مئوية (يمكنكِ اختبار الحرارة بوضع القليل من البقسماط فإذا طفا فوراً فالزيت جاهز).
- عملية القلي العميق: انزلي أصابع الكورن دوج بحذر شديد في الزيت الساخن لتفادي طرطشة الزيت. احرصي على عدم ملء المقلاة بالكامل لكي لا تنخفض درجة حرارة الزيت فجأة وتتشرب البطاطس كميات كبيرة من الدهون.
- التحمير والمراقبة: دعي الأصابع تقلى لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق، مع تقليبها بلطف باستخدام ماسك خشبي بين الحين والآخر لضمان اكتسابها لوناً ذهبياً موحداً وقواماً كرسبي شديد القرمشة من جميع الجهات.
- التصفية والتجفيف: انتشلي الكورن دوج الذهبي من الزيت وضعيه فوراً على شبكة سلكية مرفوعة أو مناديل مطبخ سميكة لتصفية أي زيوت زائدة والحفاظ على القرمشة الفائقة لفترة طويلة.
Video
ملاحظات
للمزيد من التفاصيل و النصائح اقرا المقال