المقادير
Method
- مرحلة الاستعداد: أخرجي الستيك من الثلاجة قبل ساعة من الطهي ليصل لدرجة حرارة الغرفة. ثم جففي السطح تماماً بمناديل المطبخ؛ فالحرارة يجب أن تصدم اللحم لا أن تبخره.
- تغليف الفلفل: اضغطي بالفلفل الأسود المجروش على وجهي الستيك بقوة ليلتصق بالأنسجة؛ والسر في "عزومة" هو عدم استخدام الفلفل الناعم لأنه يحترق ويعطي طعماً مراً.
- طريقة الشواء: في مقلاة حديدية ساخنة جداً، ضعي الزيت ثم الستيك. والسر هو عدم تحريكه لمدة 3 دقائق حتى تتكون القشرة الذهبية (Crust). ثم أضيفي الزبدة والثوم والروزماري وابدئي بتشريب اللحم بالزبدة المذابة (Basting).
- صناعة الصوص: في نفس المقلاة بعد رفع اللحم، أضيفي المرق والكريمة. والنتيجة؟ صوص غني يتجمع فيه كل خلاصة اللحم المكرملة، ويستمر في الغليان حتى يغطي ظهر الملعقة بسلاسة.
ملاحظات
اقرا مقال الوصفة بالكامل من اجل التفاصيل