المقادير
Method
طريقة التحضير
- تحمير معكرونة لسان العصفور بالسمن: ضعي قدر عميق على نار متوسطة هادئة. أضيفي 30 جراماً من السمن البلدي الساخن. انزلي بـ 400 جرام من لسان العصفور. قلبي باستمرار حتى تكتسب لوناً ذهبياً موحداً. ارفعي لسان العصفور في طبق جانبي فوراً.
- تقطيع الدجاج وتجهيز الخضروات: قطعي صدور الدجاج لمكعبات صغيرة الحجم جداً. افرمي البصل والثوم ناعماً بالسكين على الخشب. اعصري الطماطم الطازجة وصفّيها من القشور كلياً.
طريقة الطهي
- تشويح الدجاج والبصل بالمقلاة: صبي 15 مل زيت بنفس القدر الساخن. أضيفي مكعبات الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها. أضيفي البصل المفروم والثوم فوق قطع الدجاج. قلبي المكونات برفق حتى يذبل البصل تماماً.
- إضافة التوابل ومعجون الطماطم: أضيفي الملح والفلفل والكمون والكزبرة فوق الدجاج. أضيفي 70 جراماً من معجون الطماطم الفاخر. صبي عصير الطماطم المصفى فوق الخليط مباشرة. حركي المكونات على نار متوسطة لـ 3 دقائق.
- دمج لسان العصفور والغليان: أضيفي لسان العصفور المحمر لخليط الدجاج والصوص. صبي 600 مل من مرقة الدجاج الساخنة. املأي القدر بالمرقة وحركي المكونات برفق شديد. اتركي المزيج يغلي على النار لمدة دقيقتين.
- التطبيق النهائي ونضج الطاجن: انقلي الخليط إلى طاجن فخاري دافئ فوراً. غطي الطاجن بورق ألومنيوم بإحكام شديد جداً. أدخلي الطاجن فرناً ساخناً على 180 درجة. اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب المرقة.
ملاحظات
للمزيد من التفاصيل و المعلومات اقرا المقال