طريقة عمل أم علي بالقشطة والمكسرات بالجرام | أسرار التشريب الكريمي
المقادير
- 300 g رقائق ميل فوي مخبوزة ومكسرة
- 50 g لوز محمص ومجروش
- 50 g فستق حلبي مجروش
- 30 g زبيب ناعم
- 20 g جوز هند خشن
- 1500 ml حليب كامل الدسم ساخن جداً
- 200 g سكر أبيض ناعم
- 200 ml كريمة خفق سائلة
- 5 g فانيليا سائلة فاخرة
- 2 g بودرة قرفة ناعمة
- 150 g قشطة بلدي طازجة
- 10 g زبدة طبيعية غير مملحة
الخطوات
طريقة التحضير
- توزيع قاعدة الرقائق والمكسرات بالرخام: وزعي 300 جرام من الرقائق بداخل طاجن فخاري. ثم وزعي اللوز والفستق والزبيب وجوز الهند فوق الرقائق. احتفظي بقليل من المكسرات جانباً للتزيين النهائي للسطح. تجنبي كبس الرقائق بيدكِ مطلقاً لترك فراغات واسعة.
- تجهيز وتذويب مزيج الحليب المغلي: صبي 1500 مل حليب ساخن في قدر واسع. ثم أضيفي 200 جرام سكر مع الكريمة السائلة والفانيليا. ثم حركي السكر حتى يذوب كلياً في المزيج المغلي. ثم وصول الحليب لدرجة الغليان يضمن سرعة امتصاص النكهة.
طريقة الطهي
- تشريب الرقائق بالحليب الساخن الكثيف: صبي مزيج الحليب الساخن جداً فوق رقائق طاجن أم علي. ثم اترك الطاجن يرتاح لدقيقتين حتى تتشرب الرقائق السائل. الكمية الوفيرة تضمن بقاء أم علي كريمية وممتازة دائماً.
- توزيع القشطة والتحمير الذهبي بالفرن: وزعي القشطة البلدي قطعاً صغيرة فوق سطح الرقائق. ثم وزعي قطع الزبدة الطبيعية على كامل الوجه بالتساوي. ادخلي الطاجن تحت شواية الفرن بأسفل الشعلة مباشرة. اتركي الطاجن لـ 10 دقائق حتى يحمر الوجه كلياً.
ملاحظات
المقدمة
تذوقت أم علي لأول مرة بفندق عريق بالقاهرة. أذهلني قوامها الانسيابي وسخونة الحليب المعطر بالفانيليا. كنت أواجه مشكلة جفاف الطبق وتحوله لكتلة عجين. تعلمت السر التقني من شيف حلويات فرنسي. نسبة السائل إلى الجوامد هي المعادلة الأساسية للنجاح. صب الحليب بصلابة درجة الغليان يمنع التعجين كلياً. واليوم أشارككِ أسرار هذه الوصفة بالميزان الرقمي. ستصنعين طاجن أم علي فاخراً يضاهي البوفيهات العالمية. الرقائق ستكون سابحة في الحليب الكريمي بنعومة ساحرة. دعينا نحضر المكونات ونبدأ بالطهي فوراً معاً.
معلومات التجهيز (Preparation Info)
- اسم الوصفة: أم علي بالقشطة البلدي والمكسرات الملكية
- عدد الحصص: 8 أشخاص
- وقت التحضير: 15 دقيقة
- وقت الطهي: 20 دقيقة
- المكون الرئيسي: رقائق الميل فوي وحليب كامل الدسم وقشطة
- مستوى الصعوبة: سهلة (تتطلب دقة في عيار السوائل)
طرق التحضير التفصيلية
المكونات والمقادير
لضمان القوام الكريمي الغني والوجه الذهبي المقرمش، جهزي المقادير التالية أسفل بعضها بالجرام والملّيتر:
- 300 جرام رقائق ميل فوي مخبوزة ومكسرة.
- 50 جرام لوز محمص ومجروش.
- 50 جرام فستق حلبي مجروش.
- 30 جرام زبيب ناعم.
- 20 جرام جوز هند خشن.
- 1500 مل حليب كامل الدسم ساخن جداً.
- 200 جرام سكر أبيض ناعم.
- 200 مل كريمة خفق سائلة.
- 5 مل فانيليا سائلة فاخرة.
- 2 جرام بودرة قرفة ناعمة.
- 150 جرام قشطة بلدي طازجة.
- 10 جرام زبدة طبيعية غير مملحة.
طريقة التحضير
- توزيع قاعدة الرقائق والمكسرات بالرخام: وزعي 300 جرام من الرقائق بداخل طاجن فخاري. ثم وزعي اللوز والفستق والزبيب وجوز الهند فوق الرقائق. احتفظي بقليل من المكسرات جانباً للتزيين النهائي للسطح. تجنبي كبس الرقائق بيدكِ مطلقاً لترك فراغات واسعة.
- تجهيز وتذويب مزيج الحليب المغلي: صبي 1500 مل حليب ساخن في قدر واسع. ثم أضيفي 200 جرام سكر مع الكريمة السائلة والفانيليا. ثم حركي السكر حتى يذوب كلياً في المزيج المغلي. ثم وصول الحليب لدرجة الغليان يضمن سرعة امتصاص النكهة.
طريقة الطهي
- تشريب الرقائق بالحليب الساخن الكثيف: صبي مزيج الحليب الساخن جداً فوق رقائق طاجن أم علي. ثم اترك الطاجن يرتاح لدقيقتين حتى تتشرب الرقائق السائل. الكمية الوفيرة تضمن بقاء أم علي كريمية وممتازة دائماً.
- توزيع القشطة والتحمير الذهبي بالفرن: وزعي القشطة البلدي قطعاً صغيرة فوق سطح الرقائق. ثم وزعي قطع الزبدة الطبيعية على كامل الوجه بالتساوي. ادخلي الطاجن تحت شواية الفرن بأسفل الشعلة مباشرة. اتركي الطاجن لـ 10 دقائق حتى يحمر الوجه كلياً.
فنون التقديم وإتيكيت الضيافة
رشي المكسرات المحمصة المتبقية على الوجه فور خروج الطاجن. تمنحكِ المكسرات الطازجة قرمشة لديدة تختلف عن المطهوة بداخل الطاجن. يفضل تقديم أم علي في طواجن فخارية فردية دافئة. يمكنكِ تقديمها بجانب بولة صغيرة من آيس كريم الفانيليا. تصاعد أبخرة الفانيليا والحليب يضفي لمسة ملكية فاخرة لمائدتكِ.
نصائح الإتقان والقيمة الغذائية
أسرار نجاح الوصفة (تكات شيف عزومة)
- سر نسبة التشريب الرقمية لعدم الجفاف: نلتزم بنسبة السائل إلى الجوامد بمعدل 5 إلى 1. كل 100 جرام رقائق تحتاج 500 مل حليب تماماً.
- سر استخدام كريمة الخفق مع الحليب: إضافة كريمة الخفق تمنح الحليب قواماً لبنياً غنياً. يمنع هذا التكنيك انفصال الحليب عند تعريض الطاجن للحرارة.
- الاعتماد على الشواية فقط دون الأسفل: تحمير السطح بالشواية يحفظ الحليب بداخل الطاجن طرياً. الطهي من الأسفل يسبب جفاف السوائل وتبخرها سريعاً.
الأسئلة الشائعة (People also ask)
هل يمكن استخدام الكرواسون بدلاً من الميل فوي؟
نعم، يمكنكِ استخدام 6 قطع كرواسون سادة ومحمصة. يمنحكِ الكرواسون طعماً زبدياً غنياً جداً وثقيلاً بالطاجن. الميل فوي يمنح قواماً خفيفاً وهشاً يناسب الفنادق.
كيف أمنع أم علي من الجفاف إذا بردت؟
احفظي كمية بسيطة من الحليب المحلى الساخن جانباً. صبي الحليب المغلي فوق الطاجن فوراً عند إعادة التسخين. تعود أم علي طرية وكريمية كما كانت تماماً.
ما هو سر اللون الذهبي المنقط بوجبة أم علي؟
توزيع القشطة البلدي مع الزبدة الطبيعية يمنحكِ اللون. الشوي تحت حرارة هادئة يضمن كرملة السكر والقشطة معاً.
هل يمكن تحضير أم علي مسبقاً قبل العزومة؟
جهزي المكسرات والرقائق والحليب الساخن بشكل منفصل تماماً. صبي الحليب وادخلي الطاجن للفرن قبل التقديم بـ 15 دقيقة. تضمنين الحصول على أعلى جودة وقوام انسيابي ممتاز.
الخاتمة
في النهاية، نرجو أن تجربي هذه الوصفة الملكية. طريقة عمل أم علي بالقشطة والمكسرات بسيطة ومضمونة جداً. الالتزام بالموازين الرقمية يضمن لكِ القوام الفندقي المطلوب دائماً. نحن في موقع “عزومة” نهتم بتقديم أصول الحلويات الشرقية. شاركينا رأيكِ وتجربتكِ بالتعليقات أسفل المقال فوراً. بالهناء والشفاء لكِ ولعائلتكِ في كل عزومة.
اقرا ايضاً
طريقة عمل ترايفل المانجو والكريم تشيز: سر الطبقات المتماسكة والمقادير المضبوطة بالجرام.
سر هشاشة كيكة التمر بصوص التوفي: مقادير مضبوطة لكيك منزلي فاخر يتفوق على الكافيهات
طريقة عمل التشيز كيك المخبوز بدون تشقق: أسرار القوام الكريمي والمقادير المضبوطة بالجرام.
أسرار تشيز كيك اللوتس البارد: دليل تحضير الطبقات المتماسكة بدون جيلاتين وقوام كريمي مذهل
أسرار الغريبة السورية: كيف تحصلين على قوام يذوب في الفم ولون أبيض ناصع؟
دليل الشيف لعمل الكنافة المبرومة بالفستق: سر القرمشة الدائمة وتماسك الحشوة الملكية
