طريقة عمل البيتزا الإيطالية بالخضار: أسرار العجينة الهشة والصلصة الأصلية
المقادير
مكونات العجينة
- 500 g طحين أبيض فاخر (مخبوزات)
- 300 ml ماء دافئ.
- 10 g خميرة فورية
- 10 g سكر أبيض
- 8 g ملح طعام
- 40 ml زيت زيتون نقي
مكونات الصلصة والحشوة
- 250 g صلصة طماطم إيطالية ثقيلة
- 300 g جبن موزاريلا مبشو
- 100 g فلفل أخضر وأحمر شرائح
- 100 g فطر طازج شرائح رفيعة
- 80 g زيتون أسود وأخضر شرائح
- 100 g بصل أحمر شرائح رفيعة جداً
- 100 g طماطم صغيرة مقطعة أنصاف
- 5 g زعتر أوريغانو مجفف
الخطوات
طريقة التحضير
- تجهيز وعجن العجينة: ذوبي الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ واتركيها 5 دقائق لتتفاعل. ثم اخلطي الطحين والملح في وعاء واسع. ثم أضيفي خليط الخميرة وزيت الزيتون وباقي الماء بالتدريج. اعجني المكونات بيدكِ جيداً لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية. ثم غطي العجينة بقطعة قماش دافئة واتركيها تخمر ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
- تحضير الصوص السائل وتجهيز الخضار: صبي صلصة الطماطم بوعاء صغير ورشي عليها القليل من الأوريغانو والملح وزيت الزيتون. ثم احركي الصوص السائل بالملعقة لتتوزع التوابل. قطعي الخضار لشرائح متناسقة وضعيها بوعاء جانبي لتكون جاهزة للمزج والترتيب.
طريقة الطهي
- فرد العجينة ورصف الحشوة: اقسمي العجينة إلى كرتين متساويتين. افردي الكرة الأولى على سطح مرشوش بالطحين بسمك متوسط وشكل دائر. انقلي العجينة المفرودة إلى صينية خبز مدهونة بقليل من زيت الزيتون. افردي الصوص السائل فوق العجينة بالتساوي مع ترك الحواف فارغة. وزعي نصف كمية الجبن، ثم رتبي شرائح الفلفل والفطر والبصل والزيتون والطماطم بشكل جميل. وزعي باقي الجبنة على السطح ورشي الأوريغانو بعد فركه بيدكِ.
- الخبز بالفرن والتقديم: سخني الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة (220 درجة مئوية). ادخلي صينية البيتزا للفرن على الرف السفلي لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تتحمر العجينة وتذوب الجبنة تماماً. أخرجي البيتزا الساخنة واتركيها تهدأ دقيقتين قبل التقطيع.
ملاحظات
المقدمة
تذوقت البيتزا الإيطالية بمدينة نابولي وأذهلني طعم العجينة الخفيفة مع الخضار الطازجة. تعلمت سر هشاشة العجين من خبراء الطهي عبر التخمير الصحيح واستخدام زيت الزيتون الفاخر. أعددت لكِ الوصفة بمقادير مضبوطة بالجرام لتصنعي أشهى بيتزا منزلية تنافس أشهر المطاعم.
معلومات التجهيز (Preparation Info)
- اسم الوصفة: البيتزا الإيطالية التقليدية بجبن الموزاريلا والخضروات
- عدد الحصص: 4 أشخاص (2 بيتزا متوسطة)
- وقت التحضير: 25 دقيقة (بالإضافة إلى 60 دقيقة للتخمير)
- وقت الطهي: 15 دقيقة
- المكون الرئيسي: طحين وفاكهة الطماطم وخضروات طازجة وجبن موزاريلا
- مستوى الصعوبة: متوسطة
طرق التحضير التفصيلية
المكونات والمقادير
لضمان نجاح العجينة وقرمشة الخضار، جهزي المقادير التالية أسفل بعضها بالجرام والملّيتر:
مكونات العجينة:
- 500 جرام طحين أبيض فاخر (مخبوزات).
- 300 مل ماء دافئ.
- 10 جرام خميرة فورية.
- 10 جرام سكر أبيض.
- 8 جرام ملح طعام.
- 40 مل زيت زيتون نقي.
مكونات الصلصة والحشوة:
- 250 جرام صلصة طماطم إيطالية ثقيلة.
- 300 جرام جبن موزاريلا مبشور.
- 100 جرام فلفل أخضر وأحمر (شرائح دوائر).
- 100 جرام فطر طازج (شرائح رفيعة).
- 80 جرام زيتون أسود وأخضر (شرائح).
- 100 جرام بصل أحمر (شرائح رفيعة جداً).
- 100 جرام طماطم صغيرة (مقطعة أنصاف).
- 5 جرام زعتر أوريغانو مجفف.
طريقة التحضير
- تجهيز وعجن العجينة: ذوبي الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ واتركيها 5 دقائق لتتفاعل. ثم اخلطي الطحين والملح في وعاء واسع. ثم أضيفي خليط الخميرة وزيت الزيتون وباقي الماء بالتدريج. اعجني المكونات بيدكِ جيداً لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية. ثم غطي العجينة بقطعة قماش دافئة واتركيها تخمر ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
- تحضير الصوص السائل وتجهيز الخضار: صبي صلصة الطماطم بوعاء صغير ورشي عليها القليل من الأوريغانو والملح وزيت الزيتون. ثم احركي الصوص السائل بالملعقة لتتوزع التوابل. قطعي الخضار لشرائح متناسقة وضعيها بوعاء جانبي لتكون جاهزة للمزج والترتيب.
طريقة الطهي
- فرد العجينة ورصف الحشوة: اقسمي العجينة إلى كرتين متساويتين. افردي الكرة الأولى على سطح مرشوش بالطحين بسمك متوسط وشكل دائر. انقلي العجينة المفرودة إلى صينية خبز مدهونة بقليل من زيت الزيتون. افردي الصوص السائل فوق العجينة بالتساوي مع ترك الحواف فارغة. وزعي نصف كمية الجبن، ثم رتبي شرائح الفلفل والفطر والبصل والزيتون والطماطم بشكل جميل. وزعي باقي الجبنة على السطح ورشي الأوريغانو بعد فركه بيدكِ.
- الخبز بالفرن والتقديم: سخني الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة (220 درجة مئوية). ادخلي صينية البيتزا للفرن على الرف السفلي لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تتحمر العجينة وتذوب الجبنة تماماً. أخرجي البيتزا الساخنة واتركيها تهدأ دقيقتين قبل التقطيع.
فنون التقديم وإتيكيت الضيافة
انقلي البيتزا الإيطالية إلى لوح خشب مخصص أو طبق تقديم واسع ومستدير. قطعي البيتزا إلى 8 مثلثات متساوية باستخدام عجلة التقطيع. وزعي بضع أوراق من الريحان الأخضر الطازج على السطح لإعطاء مظهر منعش. قدمي الطبق ساخناً مع صوص الدقوس أو صوص الثوم الخفيف. يضفي هذا الشكل الشهي انطباعاً راقياً ورائعاً أمام عائلتكِ وضيوفكِ.
نصائح الإتقان
أسرار نجاح الوصفة (تكات شيف عزومة)
- عجن العجينة لفترة كافية والتخمير الجيد: العجن المستمر يمنح العجينة مطاطية وهشاشة ممتازة بعد الخبز. كما أن تركها تتخمر براحتها يجعلها خفيفة جداً على المعدة.
- تسخين الفرن لأعلى درجة قبل الخبز: البيتزا الإيطالية تحب الحرارة العالية والسريعة. الخبز السريع يحافظ على قرمشة الخضار وطراوة العجينة من الداخل دون أن تنشف.
- فرك الأوريغانو فوق الجبنة: فرك الأعشاب المجففة بكف يدكِ قبل الرش يخرج الزيوت العطرية. تمنح هذه الحركة البيتزا رائحة زكية تشبه المخابز الإيطالية الشهيرة.
الأسئلة الشائعة (People also ask)
كيف أحافظ على قوام العجينة هشة وغير قاسية؟
احرصي على إضافة زيت الزيتون وخبز العجينة في فرن ساخن جداً لفترة قصيرة فقط لمنع جفافها.
هل أستطيع تحضير العجينة قبل يوم من الخبز؟
نعم يمكنكِ عجنهة ووضعها في علبة مغلقة بالثلاجة ليلة كاملة، حيث يتضاعف طعمها وتصبح أفضل بكثير.
ما هو السر في عدم خروج ماء من الخضار فوق البيتزا؟
قطعي الخضار لشرائح متوسطة ولا تضعي الملح المباشر فوقها قبل الخبز كي لا تفرز ماءها داخل الفرن.
هل يمكن استبدال الطحين الأبيض بالطحين الأسمر؟
يمكنكِ استبدال نصف كمية الطحين الأبيض بالطحين الأسمر للحصول على بيتزا صحية وأكثر غنى بالألياف.
الخاتمة
في النهاية، نرجو أن تجربي هذه الوصفة الإيطالية الفاخرة ببيتكِ. طريقة عمل البيتزا الإيطالية بالخضار خيار ممتاز لوجبة غداء أو عشاء ممتعة وسريعة. الالتزام بمقادير العجين والخبز على حرارة عالية يضمن لكِ نتيجة ممتازة. نحن بـ “عزومة” نحرص على تقديم أسرار المعجنات لتصنعي أفضل المخبوزات بيدكِ. نتمنى لكِ ولعائلتكِ وجبة شهية وصحة وعافية في كل وقت.
وبفضل الخضار الطازجة والجبنة الذائبة ستستمتعين بطعم رائع ولذيذ جداً. كما أن تحضير الصلصة بالبيت يضمن نظافتها ونكهتها الأصلية. ونتيجة لذلك ستصنعين البيتزا الاحترافية بكل سهولة.
اقرا ايضا
طريقة تحضير الكورن دوج بالبطاطس والنقانق والجبنة: قرمشة خيالية مطاطية بخلطة ذهبية لا تقاوم.
كرات الجبنة الحارة (الهلابينو تشيزبول): سر القوام الكريمي والقشرة الزجاجية – عزومة.
طريقة عمل كرسبي تشيزبول (كرات الجبنة) مقرمشة وسهلة التحضير
كرسبي تشيزبول بالدجاج والبارميزان: سر القرمشة الذهبية والقلب السائل
طريقة عمل متبل باذنجان كريمي ومسبك: السر في قوام المطاعم وطعم التدخين
