طريقة عمل مجدرة البرغل بالعدس بالجرام: سر البرغل المفلفل والبصل الذهبي المقرمش
المقادير
- 300 g برغل خشن أسمر أو أبيض
- 300 g عدس بني نبتة ( حبة) كاملة
- 500 g بصل أبيض (شرائح رفيعة جداً)
- 120 ml زيت زيتون بكر ممتاز
- 750 ml ماء لسلق العدس والبرغل
- 10 g ملح طعام ناعم
- 6 g كمون مطحون طازج
- 3 g فلفل أسود مطحون
- 15 g نشا ذرة (لقرمشة البصل)
الخطوات
طريقة التحضير
- سلق العدس البني واحتفاظ بماء السلق: ثم اغسلي العدس البني بالماء الجاري جيداً. ثم ضعي العدس بقدر واسع مع 600 مل ماء. ثم اتركي العدس يغلي على نار متوسطة لـ 12 دقيقة. ثم صفّي العدس واحتفظي بماء السلق الداكن جانباً.
- غسل البرغل وتقطيع البصل وتغطيته بالنشا: اغسلي البرغل الخشن بالماء مرة واحدة وصفّيه. ثم قطعي البصل لشرائح رفيعة للغاية ومتساوية الحجم. ثم قلبي شرائح البصل مع نشا الذرة للتغطية.
- تحمير البصل بزيت الزيتون الفاخر: سخني 120 مل زيت زيتون بقدر واسع. ثم انزلي بشرائح البصل وقلبي باستمرار وببطء شديد. ثم حمري البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً محبراً. ثم ارفعي البصل على ورق جاف لتصفيته كلياً.
طريقة الطهي
- تشويح البرغل بزيت البصل المعطر: صبي نصف كمية زيت تحمير البصل بقدر. ثم أضيفي البرغل الخشن المصفى فوق الزيت فوراً. ثم قلبي البرغل بالزيت لـ 3 دقائق على النار.
- دمج العدس وسوائل السلق بالتوابل: أضيفي العدس المسلوق فوق البرغل المقلب برفق. ثم صبي 450 مل من ماء سلق العدس. ثم أضيفي الملح والكمون والفلفل الأسود المطحون. ثم حركي المكونات برفق شديد لمرة واحدة فقط.
- طهي المجدرة والتسكير النهائي بالبرغل: اتركي المزيج يغلي حتى يتشرب السائل كلياً. ثم هدئي النار تماماً وغطي القدر بإحكام شديد. ثم اتركي المجدرة تتسكر على النار لـ 18 دقيقة. ثم صبي باقي زيت البصل فوق السطح فوراً. ثم اتركي القدر يرتاح 10 دقائق قبل التقديم.
ملاحظات
المقدمة
تذوقت مجدرة البرغل لأول مرة بقرية جبلية. أدهشني طعم البرغل الخشن مع زيت الزيتون. كنت أخشى تعجين البرغل أثناء الطهي دائماً. تعلمت السر من سيدة شامية طاعنة بالسن. نقع البرغل بزيت تحمير البصل هو السر. وسلق العدس البني نص سلقة يفرق جداً. موازنة زيت الزيتون تمنح الطبق قواماً ساحراً. أعددت لكِ اليوم خطوات الوصفة بالجرام والدقة. ستصنعين طبق مجدرة فاخراً ينافس البيوت الشامية. البرغل سيكون مفلفلاً مع بصل مقرمش كالمجوهرات. دعينا نحضر المكونات ونبدأ الطهي فوراً معاً.
معلومات التجهيز (Preparation Info)
- اسم الوصفة: مجدرة البرغل الشامية بالعدس البني والبصل المقرمش
- عدد الحصص: 5 أشخاص
- وقت التحضير: 15 دقيقة
- وقت الطهي: 30 دقيقة
- المكون الرئيسي: برغل خشن وعدس بني وبصل
- مستوى الصعوبة: سهلة وسريعة جداً
طرق التحضير التفصيلية
المكونات والمقادير
لضمان برغل مفلفل وبصل مقرمش بنكهة غنية، جهزي المقادير التالية أسفل بعضها بالجرام والملّيتر:
- 300 جرام برغل خشن أسمر أو أبيض.
- 300 جرام عدس بني نبتة كاملة (عدس جبلي).
- 500 جرام بصل أبيض (شرائح رفيعة جداً).
- 120 مل زيت زيتون بكر ممتاز.
- 750 مل ماء لسلق العدس والبرغل.
- 10 جرام ملح طعام ناعم.
- 6 جرام كمون مطحون طازج.
- 3 جرام فلفل أسود مطحون.
- 15 جرام نشا ذرة (لقرمشة البصل).
طريقة التحضير
- سلق العدس البني واحتفاظ بماء السلق: ثم اغسلي العدس البني بالماء الجاري جيداً. ثم ضعي العدس بقدر واسع مع 600 مل ماء. ثم اتركي العدس يغلي على نار متوسطة لـ 12 دقيقة. ثم صفّي العدس واحتفظي بماء السلق الداكن جانباً.
- غسل البرغل وتقطيع البصل وتغطيته بالنشا: اغسلي البرغل الخشن بالماء مرة واحدة وصفّيه. ثم قطعي البصل لشرائح رفيعة للغاية ومتساوية الحجم. ثم قلبي شرائح البصل مع نشا الذرة للتغطية.
- تحمير البصل بزيت الزيتون الفاخر: سخني 120 مل زيت زيتون بقدر واسع. ثم انزلي بشرائح البصل وقلبي باستمرار وببطء شديد. ثم حمري البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً محبراً. ثم ارفعي البصل على ورق جاف لتصفيته كلياً.
طريقة الطهي
- تشويح البرغل بزيت البصل المعطر: صبي نصف كمية زيت تحمير البصل بقدر. ثم أضيفي البرغل الخشن المصفى فوق الزيت فوراً. ثم قلبي البرغل بالزيت لـ 3 دقائق على النار.
- دمج العدس وسوائل السلق بالتوابل: أضيفي العدس المسلوق فوق البرغل المقلب برفق. ثم صبي 450 مل من ماء سلق العدس. ثم أضيفي الملح والكمون والفلفل الأسود المطحون. ثم حركي المكونات برفق شديد لمرة واحدة فقط.
- طهي المجدرة والتسكير النهائي بالبرغل: اتركي المزيج يغلي حتى يتشرب السائل كلياً. ثم هدئي النار تماماً وغطي القدر بإحكام شديد. ثم اتركي المجدرة تتسكر على النار لـ 18 دقيقة. ثم صبي باقي زيت البصل فوق السطح فوراً. ثم اتركي القدر يرتاح 10 دقائق قبل التقديم.
فنون التقديم وإتيكيت الضيافة
اسكبي مجدرة البرغل في طبق تقديم فخاري تقليصي. وزعي البرغل والعدس بشكل متناسق ومستوٍ بالطبق. وزعي شرائح البصل الذهبي المقرمش على السطح. زيني الحواف بفرك قليل من النعناع الناشف. قدمي المجدرة دافئة مع لبن الزبادي الخاثر. قدمي بجانبها سلطة الفلاحية بالندى والزيتون الكالماتا. يمنح هذا الترتيب انطباعاً جبلياً أصيلاً لمائدتكِ.
نصائح الإتقان والقيمة الغذائية
أسرار نجاح الوصفة (تكات شيف عزومة)
- استخدام البرغل الخشن حكراً دون الناعم: البرغل الناعم يعجن كلياً عند الطهي. البرغل الخشن يحافظ على قوام الحبات النثرية.
- عدم نقع البرغل بالماء مطلقاً: غسل البرغل سريعاً يمنع امتصاص الماء الزائد. تشويح البرغل بالزيت يغلف الحبات ويضمن الفلفلة.
- سر قرمشة البصل بزيت الزيتون: تقطيع البصل رفيعاً وتغليفه بالنشا يضمن القرمشة. والقلي بزيت الزيتون يمنح النكهة الشامية الأصلية.
الأسئلة الشائعة (People also ask)
هل يمكن استخدام البرغل الناعم للمجدرة؟
لا يفضل استخدام البرغل الناعم مطلقاً بالوصفة. البرغل الناعم مخصص للتبولة والكبة فقط ويعجن. البرغل الخشن هو الخيار الصحيح للوجبات المطبوخة.
كيف أحافظ على قرمشة البصل لأطول فترة؟
افردي البصل على صينية واسعة بعد القلي. لا تغطي البصل وهو ساخن على الإطلاق. رشي رشة ملح خفيفة جداً بعد التصفية.
ماذا أفعل إذا جف الماء قبل نضج البرغل؟
رشّي 50 مل من ماء السلق الساخن. غطي القدر فوراً وهدئي النار لدرجة الشمعة. يكتمل نضج البرغل على البخار بدون تعجين.
هل مجدرة البرغل صحية لمرضى السكري؟
نعم، البرغل من النشويات المعقدة بطيئة الهضم. يمتلك مؤشراً جلايسيمياً منخفضاً مقارنة بالأرز الأبيض. يساهم في ضبط مستويات السكر بالدم بفاعلية.
الخاتمة
في النهاية، نرجو أن تجربي هذه الوصفة الأصيلة. طريقة عمل مجدرة البرغل بالعدس والبصل المقرمش غنية. الالتزام بالمقادير بالجرام يضمن لكِ نكهة شاميّة تراثية. نحن في موقع “عزومة” نهتم بتقديم أصول الطبخ العربي. شاركينا رأيكِ وتجربتكِ بالتعليقات أسفل المقال فوراً. بالهناء والشفاء لكِ ولعائلتكِ في كل عزومة.
اقرا ايضا عن
مجدرة بالأرز والعدس: سر البصل المقرمش والأرز النثري بالجرام
مجبوس الدجاج الكويتي الأصلي بالجرام: سر الرز النثري وتتبيلة الدجاج
لازانيا باللحم والبشاميل بالجرام أسرار صلصة البولونيز وترتيب الطبقات مثل المطاعم
بيض بالجبنة الموزاريلا: أسرار الأومليت الفرنسي الفاخر بالأعشاب
ستيك اللحم بصوص الفلفل الأسود مثل المطاعم | دليل شامل لاختيار القطعية ودرجة النضج
