طريقة عمل المجدرة بالأرز والعدس: سر البصل المقرمش والأرز النثري بالجرام
المقادير
المكونات والمقادير
- 300 g عدس بني نبتة كاملة
- 300 g أرز مصري متوسط الحبة
- 500 g بصل أبيض (شرائح جوليان رفيعة)
- 120 ml زيت زيتون بكر ممتاز
- 800 ml ماء لسلق العدس والأرز
- 10 g ملح طعام ناعم
- 3 g فلفل أسود مطحو
- 15 g نشا ذرة (لقرمشة البصل)
الخطوات
طريقة التحضير
- سلق العدس البني بالماء والتوابل: اغسلي العدس البني بالماء الجاري جيداً. ثم ضعي العدس بقدر واسع مع 600 مل ماء. ثم اتركي العدس يغلي على نار متوسطة لـ 15 دقيقة. ثم صفّي العدس واحتفظي بماء السلق جانباً.
- غسل الأرز وتقطيع وقرمشة البصل: اغسلي الأرز المصري بالماء 3 مرات. ثم انقعي الأرز في ماء دافئ لـ 15 دقيقة. ثم قطعي البصل لشرائح رفيعة جداً ومتساوية. ثم قلبي شرائح البصل مع نشا الذرة للتغطية.
- تحمير البصل بزيت الزيتون النقي: سخني 120 مل زيت زيتون بقدر واسع. ثم انزلي بشرائح البصل وقلبي باستمرار وببطء. ثم حمري البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً محبراً. ثم ارفعي البصل على ورق جاف وتصفيته كلياً.
طريقة الطهي
- تشويح الأرز بزيت البصل الفاخر: صبي نصف كمية زيت تحمير البصل بقدر. أضيفي الأرز المصفى فوق الزيت المعطر فوراً. ثم قلبي الأرز بالزيت لـ 3 دقائق على النار.
- إضافة العدس وماء السلق المتبل: أضيفي العدس المسلوق فوق الأرز المقلب برفق. ثم صبي 500 مل من ماء سلق العدس. ثم أضيفي الملح والكمون والفلفل الأسود المطحون. ثم حركي المكونات برفق شديد لمرة واحدة فقط.
- طهي المجدرة والتسكير النهائي بالأرز: اتركي المزيج يغلي حتى يتشرب السائل كلياً. ثم هدئي النار تماماً وغطي القدر بإحكام شديد. ثم اتركي المجدرة تتسكر على النار لـ 20 دقيقة. صبي باقي زيت البصل فوق السطح فوراً. اتركي القدر يرتاح 10 دقائق قبل التقديم.
ملاحظات
المقدمة
تذوقت أول طبق مجدرة ببلدة بلودان الشامية. أدهشني التناغم بين العدس والبصل المقرمش. كنت أواجه مشكلة تعجين الأرز مع العدس. تعلمت سر النضج المتساوي من شيف قديم. نقع الأرز وسلق العدس نصف سلقة يفرق. وزيت تحمير البصل يمنح الأرز نكهة ساحرة. أعددت لكِ اليوم خطوات الوصفة بالجرام والدقة. ستصنعين طبق مجدرة فاخراً ينافس أعرق المطاعم. الأرز سيكون نثرياً مع بصل كالمجوهرات الذهبية. دعينا نحضر المكونات ونبدأ الطهي فوراً معاً.
معلومات التجهيز (Preparation Info)
- اسم الوصفة: المجدرة الشامية بالأرز البني والعدس
- عدد الحصص: 5 أشخاص
- وقت التحضير: 20 دقيقة
- وقت الطهي: 35 دقيقة
- المكون الرئيسي: أرز متوسط الحبة وعدس بني وبصل
- مستوى الصعوبة: سهلة وسريعة جداً
طرق التحضير التفصيلية
المكونات والمقادير
لضمان أرز نثري وبصل مقرمش بنكهة غنية، جهزي المقادير التالية أسفل بعضها بالجرام والملّيتر:
- 300 جرام عدس بني نبتة كاملة (عدس جبلي).
- 300 جرام أرز مصري متوسط الحبة.
- 500 جرام بصل أبيض (شرائح جوليان رفيعة).
- 120 مل زيت زيتون بكر ممتاز.
- 800 مل ماء لسلق العدس والأرز.
- 10 جرام ملح طعام ناعم.
- 6 جرام كمون مطحون طازج.
- 3 جرام فلفل أسود مطحون.
- 15 جرام نشا ذرة (لقرمشة البصل).
طريقة التحضير
- سلق العدس البني بالماء والتوابل: اغسلي العدس البني بالماء الجاري جيداً. ثم ضعي العدس بقدر واسع مع 600 مل ماء. ثم اتركي العدس يغلي على نار متوسطة لـ 15 دقيقة. ثم صفّي العدس واحتفظي بماء السلق جانباً.
- غسل الأرز وتقطيع وقرمشة البصل: اغسلي الأرز المصري بالماء 3 مرات. ثم انقعي الأرز في ماء دافئ لـ 15 دقيقة. ثم قطعي البصل لشرائح رفيعة جداً ومتساوية. ثم قلبي شرائح البصل مع نشا الذرة للتغطية.
- تحمير البصل بزيت الزيتون النقي: سخني 120 مل زيت زيتون بقدر واسع. ثم انزلي بشرائح البصل وقلبي باستمرار وببطء. ثم حمري البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً محبراً. ثم ارفعي البصل على ورق جاف وتصفيته كلياً.
طريقة الطهي
- تشويح الأرز بزيت البصل الفاخر: صبي نصف كمية زيت تحمير البصل بقدر. أضيفي الأرز المصفى فوق الزيت المعطر فوراً. ثم قلبي الأرز بالزيت لـ 3 دقائق على النار.
- إضافة العدس وماء السلق المتبل: أضيفي العدس المسلوق فوق الأرز المقلب برفق. ثم صبي 500 مل من ماء سلق العدس. ثم أضيفي الملح والكمون والفلفل الأسود المطحون. ثم حركي المكونات برفق شديد لمرة واحدة فقط.
- طهي المجدرة والتسكير النهائي بالأرز: اتركي المزيج يغلي حتى يتشرب السائل كلياً. ثم هدئي النار تماماً وغطي القدر بإحكام شديد. ثم اتركي المجدرة تتسكر على النار لـ 20 دقيقة. صبي باقي زيت البصل فوق السطح فوراً. اتركي القدر يرتاح 10 دقائق قبل التقديم.
فنون التقديم وإتيكيت الضيافة
اسكبي المجدرة في طبق تقديم فخاري واسع. وزعي الأرز والعدس بشكل متناسق ومستوٍ بالطبق. وزعي شرائح البصل الذهبي المقرمش على السطح. زيني الحواف بفرك قليل من البقدونس الطازج. قدمي المجدرة دافئة مع لبن الزبادي الخاثر. قدمي بجانبها سلطة الخيار باللبن والنعناع الناشف. يمنح هذا الترتيب انطباعاً شامياً أصيلاً لمائدتكِ.
نصائح الإتقان
أسرار نجاح الوصفة (تكات شيف عزومة)
- سر فلفلة الأرز والعدس بدون تعجين: اسلقي العدس نصف سلقة فقط قبل الأرز. نقع الأرز المصري يمنع امتصاص السائل بشكل زائد.
- سر قرمشة البصل ولونه الذهبي: تعفير البصل بالنشا يمتص الرطوبة كلياً أثناء القلي. والقلي بزيت الزيتون يمنح القرمشة طعماً غنياً.
- استخدام زيت البصل لطهي الأرز: طهي الأرز بزيت تحمير البصل يمنحه النكهة. يعزز هذا التكنيك اللون البني واللذة بالطبق.
الأسئلة الشائعة (People also ask)
هل يمكن استخدام الأرز البسمتي بدلاً من المصري؟
نعم، يمكنكِ استخدام الأرز البسمتي طويل الحبة. يحتاج البسمتي زادة بسيطة بسوائل السلق والطهي. يمنحكِ الأرز البسمتي حبات أطول وشكلاً نثرياً ممتازاً.
ماذا أفعل إذا كان البصل يطري سريعاً؟
اقلي البصل في زيت دافئ بكميات صغيرة. لا تضعي البصل فوق بعضه بعد رفعه. افردي البصل على ورقة تنشيف جافة فوراً.
كيف أتخلص من مرارة الكمون بالطبق؟
أضيفي الكمون الطازج عند غليان ماء السلق. لا تقلي الكمون في الزيت الساخن مباشرة. يضمن ذلك نكهة زكية بدون أي مرارة.
هل يمكن استخدام العدس الأصفر لهذه الوصفة؟
لا، العدس الأصفر يتفتت سريعاً أثناء السلق. استخدمي العدس البني أو الأسود للحفاظ على الحبات. يمنح العدس البني القوام المطلوب للمجدرة الأصلية.
الخاتمة
في النهاية، نرجو أن تجربي هذه الوصفة. طريقة عمل المجدرة بالأرز والعدس سهلة وممتازة. الالتزام بالمقادير بالجرام يضمن لكِ نكهة شاميّة أصيلة. نحن في موقع “عزومة” نهتم بتقديم أصول الطبخ الشامي. شاركينا رأيكِ وتجربتكِ بالتعليقات أسفل المقال فوراً. بالهناء والشفاء لكِ ولعائلتكِ في كل عزومة.
اقرا ايضا عن
طريقة عمل مجبوس الدجاج الكويتي الأصلي بالجرام: سر الرز النثري وتتبيلة الدجاج
طريقة عمل الدجاج بالخردل والعسل: أسرار التتبيلة الذهبية والمذاق الفرنسي
ستيك اللحم بصوص الفلفل الأسود مثل المطاعم | دليل شامل لاختيار القطعية ودرجة النضج
معكرونة بقطع الدجاج: أسرار الصوص الأحمر ونقع الدجاج الطري
طريقة عمل اللازانيا باللحم والبشاميل بالجرام أسرار صلصة البولونيز وترتيب الطبقات مثل المطاعم
طريقة عمل الكبدة البلدى بالبصل: خطوات بسيطة لطبق دافئ وغني بالصوص اللذيذ
-
-
-
-
